“首都餐飲文化研究發(fā)展基地”揭牌成立

聘請資深餐飲文化專家、學(xué)者，深入挖掘北京古都餐飲文化；開展餐飲企業(yè)人才培養(yǎng)和培訓(xùn)……“首都餐飲文化研究發(fā)展基地（中國京菜研究發(fā)展中心）”日前在聯(lián)大旅游學(xué)院正式掛牌成立。

基地由北京市商務(wù)局和市文旅局作為支持單位，北京烹飪協(xié)會、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院等單位聯(lián)合發(fā)起成立。該基地以首都餐飲文化建設(shè)為中心，同步開展理論、傳承、創(chuàng)新、應(yīng)用和人才培養(yǎng)等五個方面的研究與實踐工作，引導(dǎo)餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級。

餐飲基地內(nèi)設(shè)三個機(jī)構(gòu)：首都餐飲文化理論研究專家委員會，聘請資深餐飲文化專家、學(xué)者，深入挖掘北京古都餐飲文化，定期出版研究報告、論文典籍，傳承首都餐飲文化精神。北京古都餐飲文化傳播中心，開展餐飲企業(yè)（包括老字號企業(yè)）以及烹飪大師、服務(wù)大師、傳統(tǒng)烹飪絕技的人才培養(yǎng)和培訓(xùn)等工作；繼續(xù)出版《薪傳》中國烹飪名家系列叢書；北京烹飪大師傳承譜系系列書籍，研究豐富首都餐飲文化的內(nèi)涵建設(shè)。教育培訓(xùn)委員會，實施“德藝匠心”教育培訓(xùn)工程，開展餐飲企業(yè)管理人員、技術(shù)骨干的理論與技術(shù)提高培訓(xùn)；大型活動策劃與接待服務(wù)培訓(xùn)；在校、在職人員職業(yè)資格證書培訓(xùn)；冬奧緊缺人才培訓(xùn)等，并將培訓(xùn)與就業(yè)、培訓(xùn)與傳承有機(jī)結(jié)合，為首都餐飲文化建設(shè)提供智力支持。

據(jù)悉，餐飲基地計劃重點開展六個方面的工作，包括出臺餐飲行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和餐飲行業(yè)文化建設(shè)規(guī)范；成立中國京菜大師工作站；組織開展落地活動，引領(lǐng)推廣積極健康的餐飲文化；出版相關(guān)著作、刊物，對非遺傳承人和產(chǎn)品的資料以及研究成果進(jìn)行梳理歸納并出版成冊等。

北京市商務(wù)局局長閆立剛表示，要以基地為平臺，抓緊對重要的北京飲食文化資料開展搶救、整理和研究；要通過文字、錄音、錄像等形式，對京城餐飲名店名師名菜進(jìn)行記錄保存；對京菜全面挖掘整理，形成完整的傳承譜系。要創(chuàng)新傳播形式，豐富傳播內(nèi)容，不斷加強(qiáng)首都餐飲文化宣傳，宣傳北京餐飲文化品牌，推廣北京餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。