長(zhǎng)沙高端酒店求生 看上會(huì)展經(jīng)濟(jì)

2015年，湘鄂情連發(fā)破產(chǎn)預(yù)警，一向高調(diào)的俏江南賣起了盒飯。在長(zhǎng)沙，也有不少五星級(jí)酒店開(kāi)始賣包子、賣早餐，在傾向平民化的經(jīng)營(yíng)中尋求破解之法，也有酒店以會(huì)展經(jīng)濟(jì)為突破口。

長(zhǎng)沙高端酒店行業(yè)如何“突圍”，如何在發(fā)展中突破“特色不夠鮮明、辨識(shí)度不夠高”的難題？上周，“王林·企業(yè)問(wèn)道”活動(dòng)邀請(qǐng)50多名酒店行業(yè)知名企業(yè)家、運(yùn)營(yíng)專家、互聯(lián)網(wǎng)專家等展開(kāi)深入探討。與會(huì)專家認(rèn)為，進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)，強(qiáng)調(diào)服務(wù)細(xì)節(jié)或是出路。

【市場(chǎng)】高端酒店競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化明顯

說(shuō)到高端酒店，你的第一印象是什么？11月2日，記者在長(zhǎng)沙中山亭、五一廣場(chǎng)以及司門(mén)口附近對(duì)市民進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，價(jià)格貴、裝修豪華、品牌響等成為大家的第一印象。值得一提的是，談及市內(nèi)主要的高端酒店或五星級(jí)飯店，其經(jīng)營(yíng)特色幾乎沒(méi)有人能說(shuō)出一二來(lái)。

世紀(jì)金源大酒店總經(jīng)理馬津生表示，在過(guò)去，高端酒店并不愁客，而這也間接導(dǎo)致了高端酒店的經(jīng)營(yíng)者們極少去思考酒店經(jīng)營(yíng)模式的單一性和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

來(lái)自長(zhǎng)沙市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，長(zhǎng)沙市五星級(jí)酒店與非星級(jí)品牌酒店約為135家，平均房?jī)r(jià)在二線城市中排名全國(guó)前十，平均出租率居全國(guó)二線城市之首。

長(zhǎng)沙市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁恒認(rèn)為，雖然長(zhǎng)沙整體消費(fèi)水平高，但酒店價(jià)格并不高，品牌特色和品質(zhì)酒店占有率不高，投資的回報(bào)率不高。

【轉(zhuǎn)型】做餐飲的轉(zhuǎn)型酒店，做酒店的看中會(huì)展

受政策影響，曾定位政務(wù)消費(fèi)的冰火樓，嘗試從餐飲轉(zhuǎn)型進(jìn)入酒店行業(yè)。

冰火樓·柏郡董事長(zhǎng)胡艷萍稱，跨界經(jīng)營(yíng)柏郡酒店，冰火樓調(diào)整了經(jīng)營(yíng)策略，將特色餐飲與酒店互補(bǔ)，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)了20%。胡艷萍認(rèn)為，“將有影響力、公信力的社會(huì)餐飲吸引進(jìn)入到高端酒店，不妨成為另一種嘗試?！?/p>

而北辰洲際酒店則在開(kāi)業(yè)前就針對(duì)長(zhǎng)沙市場(chǎng)做了調(diào)查和研究。其總經(jīng)理高鵬稱，調(diào)查發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙市場(chǎng)會(huì)展經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，“根據(jù)這樣的情況，酒店設(shè)計(jì)了兩個(gè)大宴會(huì)廳，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益?！?/p>

當(dāng)然，無(wú)所不在的APP開(kāi)發(fā)也已進(jìn)入酒店行業(yè)?！爸腔劬频甑暮w面很廣，包括手機(jī)訂房、手機(jī)點(diǎn)餐、定位導(dǎo)航等，我們主張用創(chuàng)新定位，小步快跑地拉動(dòng)智慧酒店的建設(shè)。”湖南趣味投科技有限公司創(chuàng)始人肖三舒介紹。

破局引入大數(shù)據(jù)，細(xì)分市場(chǎng)

高端酒店究竟在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中應(yīng)該如何轉(zhuǎn)型？湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院管理系主任唐健雄認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該了解高端酒店的生態(tài)，努力打造出商業(yè)生態(tài)圈來(lái)。

唐健雄認(rèn)為，高端酒店轉(zhuǎn)型可以嘗試打破傳統(tǒng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，與其他的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行充分融合，高端酒店也可借助于平臺(tái)，找到供需雙方互動(dòng)的平衡點(diǎn)。

而在中南大學(xué)教授王林看來(lái)，高端酒店要想贏得市場(chǎng)，首先還得把服務(wù)質(zhì)量提高，應(yīng)該有流程和標(biāo)準(zhǔn)。他建議，酒店經(jīng)營(yíng)中，可嘗試通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)對(duì)消費(fèi)者的所有消費(fèi)行為進(jìn)行記錄和分析，充分發(fā)揮科技生產(chǎn)力，通過(guò)大數(shù)據(jù)來(lái)判斷消費(fèi)者的用餐喜好，對(duì)消費(fèi)者細(xì)分再細(xì)分后，再“按需進(jìn)行供給”。

鏈接五星級(jí)酒店賣包子

“老面饅頭2元/個(gè)、紅糖燕麥包2.5元/個(gè)、大肉包4元/個(gè)?！泵刻煜挛?時(shí)，長(zhǎng)沙老牌五星級(jí)酒店通程國(guó)際大酒店門(mén)口準(zhǔn)時(shí)擺出的外賣攤，吸引了不少市民排隊(duì)搶購(gòu)。

“菜品變革，價(jià)格走低，目的是拿掉老百姓心中五星級(jí)酒店高不可攀的印象，吸引大眾走進(jìn)五星級(jí)酒店?！遍L(zhǎng)沙通程酒店管理有限公司負(fù)責(zé)人說(shuō)。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。