杭州冒出“輕餐飲”業(yè)態(tài)

介于午餐和晚餐中間的那餐，你想過(guò)吃些什么？是奶茶，是咖啡，還是一碗熱乎乎的湯粉？隨著杭州各種商業(yè)綜合體、ShoppingMall的不斷涌現(xiàn)，各個(gè)餐飲品牌爭(zhēng)相把連鎖店開(kāi)到商場(chǎng)里。同時(shí)，吃貨們的消費(fèi)需求也在提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化。一種“店面小、消費(fèi)低、翻桌快”的餐飲概念應(yīng)運(yùn)而生：輕餐飲。

環(huán)境優(yōu)雅消費(fèi)不高

輕餐飲源于國(guó)外，指的是兩頓正餐以外的非主餐時(shí)間里，能夠給你一些能量的食物。這些食物大多數(shù)作為一種消遣形式存在，既不會(huì)讓你感到太飽腹，又與正餐區(qū)別開(kāi)來(lái)。

輕餐飲餐廳的最大特點(diǎn)是，店面不大，店里沒(méi)有嘈雜的人群，只有簡(jiǎn)約的長(zhǎng)桌、舒適的軟椅，簡(jiǎn)單而又合口味的吃食。不用花太多時(shí)間和太多錢，就能吃完一餐飯。環(huán)境清新雅致，菜肴往往低鹽、低糖、低油，更健康。這對(duì)膩煩了吃大餐的時(shí)尚人士來(lái)說(shuō)，是一種不錯(cuò)的選擇。

2014年杭州涌現(xiàn)了一撥排隊(duì)餐廳。從小豬豬到ThankUMum炸雞，從炭火混混燒到鍋內(nèi)鍋外，再到爐魚、動(dòng)手吧……這些新開(kāi)餐廳看似年輕、時(shí)尚，背后都有著一個(gè)成熟的餐飲團(tuán)隊(duì)在支撐。如外婆家旗下的宴西湖、鍋殿，小南國(guó)旗下的米芝蓮，泰瀾旗下的恬泰館，云水-神馬系旗下的窩酒館等等。今年這樣的餐廳越來(lái)越多。

籌備了一年即將于4月份開(kāi)業(yè)的恬泰館，直接從泰國(guó)的有機(jī)農(nóng)莊采購(gòu)食材，由泰國(guó)大廚主理并且售賣東南亞風(fēng)味輕餐。與以往杭州的平價(jià)餐飲相似，新開(kāi)的輕餐飲很注重裝修的品質(zhì)。據(jù)悉，營(yíng)業(yè)后恬泰館的人均消費(fèi)額在30-50元。

而另一家“米芝蓮”的人均消費(fèi)額更低，一杯現(xiàn)拉港式奶茶只要11元，區(qū)別于現(xiàn)在街邊的臺(tái)式奶茶，港式奶茶用的是黑白淡奶，喝起來(lái)更加絲滑，配有雞蛋仔、缽仔糕、港式沙爹之類的小食。米芝蓮杭州地區(qū)的負(fù)責(zé)人王小姐說(shuō)，這是小南國(guó)旗下的品牌，所有的品牌事務(wù)都由小南國(guó)直接負(fù)責(zé)。

女裝店轉(zhuǎn)行“輕餐飲”

相比前幾年有了創(chuàng)業(yè)基金就開(kāi)餐廳這件事，現(xiàn)在投身餐飲行業(yè)的門檻更高了。從2012年開(kāi)始，由于受到線上消費(fèi)的沖擊，武林路上的不少女裝店鋪關(guān)門歇業(yè)，轉(zhuǎn)行做起了餐飲，后來(lái)以餐飲娛樂(lè)為主題的皇后公園應(yīng)運(yùn)而生。3年后再來(lái)看武林路女裝一條街，皇后公園的餐飲品牌換了一撥又一撥。傳統(tǒng)餐飲的盈利點(diǎn)越來(lái)越低，大家紛紛從傳統(tǒng)的中式餐飲轉(zhuǎn)向輕餐飲就成了趨勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，輕餐飲這種模式，一來(lái)沒(méi)有了營(yíng)業(yè)時(shí)間的框定，隨到隨吃，直接提高了翻桌率；二來(lái)，輕餐飲的模式更易把控，比方說(shuō)用到更多的是煮爐、電爐、烤爐。有做餐飲經(jīng)驗(yàn)的人肯定知道，一家餐廳要通煤氣就是一項(xiàng)浩大的工程。

跟所有餐飲品牌一樣，輕餐飲也要拼知名度、拼口味、拼服務(wù)，但更重要的還是拼眼球。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，有了成熟品牌的支撐，副牌就有可能發(fā)展成并列品牌。而輕餐飲本身的特性決定了它的易復(fù)制性，ThankUMum炸雞就是一個(gè)很好的例子，既省卻了高昂的人力成本，又打造了能迅速?gòu)?fù)制的餐飲新模式。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。