冰箱里的“健康殺手”李斯特菌不可不防

秋天到了，食物也不容易腐爛了，尤其是家有冰箱者，更覺得食品保質(zhì)期得以延長了，可以任性吃了。但是，你知道嗎?冰箱里存在著一個(gè)“健康殺手”，孕婦、胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群很容易中招。

“這個(gè)‘冰箱殺手’就是李斯特菌，它在自然界中廣泛存在，主要通過食物感染人類，可導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎等疾病，也可造成孕婦死胎。”鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任張師靜說，李斯特菌在0℃～45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年，這是絕大多數(shù)微生物做不到的。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和各國的研究數(shù)據(jù)，李斯特菌最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品(生奶和軟奶酪)、水產(chǎn)品、即食食品(比如熟肉)和蔬菜。在中國，熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的，因此國標(biāo)要求不得檢出。

張師靜說，對于健康成人和兒童來說，只要遵循世界衛(wèi)生組織的“食品安全五要點(diǎn)”(生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料)就基本無憂。需強(qiáng)調(diào)的是，冰箱定期清理并做清潔，冰箱里的剩菜不能直接吃，需熱透。

“盡管李斯特菌感染人類的概率并不是很高，大約幾十萬人才有一個(gè)，但孕婦感染的概率比普通人高20倍左右。”張師靜強(qiáng)調(diào)，對于孕婦、老人或其他免疫低下人群，還要注意以下幾點(diǎn)：不喝未經(jīng)巴氏消毒和徹底煮開的生奶;不吃軟奶酪，烤比薩、焗扇貝上的經(jīng)過加熱的奶酪除外;不吃未經(jīng)徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等熟食(罐頭除外)，即使它們有密封包裝或存放在冷藏條件;如沒有很好的衛(wèi)生條件，一般不建議生食水產(chǎn)品。

張師靜提醒，出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉或感冒癥狀要引起警惕，如果吃過可疑食物，要向醫(yī)生報(bào)告并積極檢測感染源，必要時(shí)合理、足量地給予抗生素治療。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。